(Suggestion à demander)
Crème iodée et salicornes
Aux fruits rouges et crème buffala à la vanille
En crémeux, moelleux tonka et éclats soufflés
Fruit du verger et éclat sablé
L’ŒUF PARFAIT
Du Moulin d’Aussel, mêlée de topinambour et lard colonnata,
éclats de meringue
OU
LA PICANHA DE VEAU
En basse température comme un vitello tonnato, sablé parmesan
et gel condiments
LA LOTTE
Petit bateau rôtie délicate marinière de coquillages safranés,
perles de saumon
OU
LE MARCASSIN
Confit à la graisse d’oie sauce cacao et ail noir
Assiette de fromages
OU
Dessert au choix
LES RAVIOLES
De saint jacques et crabe bleu de Méditerranée, jus de carcasse,
espuma cocktail, choux rave confit et perles noires de hareng
OU
OU
LE CANARD FERMIER
En panier confit au foie gras poêlé, artichauts barigoule, truffe mélano,
jus de viande bigarade (sup 3,00€)
LE RETOUR DU CHEF
Selon son humeur, viande de race ou de chasse
(Suggestion à demander)
OU
LE PIGEONNEAU ROYAL
En crépinette et robe de choux bardé, réduction de jus court
LE DOS DE LIEU JAUNE émulsion au fenouil et miso
Assiette de fromages
Dessert au choix
CE MENU DOIT ETRE CHOISI PAR TOUTES LES PERSONNES DE LA TABLE
LE CANARD FERMIER
En panier confit au foie gras poêlé, artichauts barigoule,
truffe mélano, jus de viande bigarade
LE HOMARD BLEU
Crème iodée et salicornes
LE RETOUR DU CHEF
Selon son humeur : viande de race ou de chasse
Assiette de fromages
Dessert au choix
(Jusqu’à 12 ans)
Fingers de poulet
OU
Filet de poisson avec frites
Crème chocolat
OU
Glace
1 sirop au choix
Uniquement la semaine
À consulter sur l’ardoise, uniquement le midi en semaine
et frites maison
Consultez le panneau
A consulter sur l'ardoise
Champagne, Cointreau, Crème de cassis, Framboise fraiche
Gin, Martini blanc et rouge et Campari
Prosecco, Apérol, Eau gazeuse
Sirop de grenadine, Jus d'orange, Jus d'ananas, Jus de pomme
Rouge, Blanc, Rosé
Rouge, Blanc, Rosé
Rouge, Blanc, Rosé
